木質素（英語：Lignin）是一種廣泛存在于植物體中的無定形的、分子結構中含有氧代苯丙醇或其衍生物結構單元的芳香性高聚物。

植物的木質部（一種負責運水和礦物質的構造）含有大量木質素，使木質部維持極高的硬度以承拓整株植物的重量。

木質素是由聚合的芳香醇構成的一類物質，存在于木質組織中，主要作用是通過形成交織網來硬化細胞壁，為次生壁主要成分。

木質素 木質素主要位于纖維素纖維之間， 起抗壓作用。在木本植物中，木質素占25%，是世界上第二位最豐富的有機物（纖維素是第一位）。

木質素是由四種醇單體（對香豆醇、松柏醇、5-羥基松柏醇、芥子醇）形成的一種復雜酚類聚合物。

木質素是構成植物細胞壁的成分之一，具有使細胞相連的作用。木質素是一種含許多負電集團的多環(huán)高分子有機物，對土壤中的高價金屬離子有較強的親和力。

因單體不同，可將木質素分為3種類型：由紫丁香基丙烷結構單體聚合而成的紫丁香基木質素（syringyl lignin，S-木質素），由愈創(chuàng)木基丙烷結構單體聚合而成的愈創(chuàng)木基木質素（guaiacyl

lignin，G-木質素）和由對-羥基苯基丙烷結構單體聚合而成的對-羥基苯基木質素（para-hydroxy-phenyl lignin，H-木質素）；裸子植物主要為愈創(chuàng)木基木質素（G），雙子葉植物主要含愈創(chuàng)木

基-紫丁香基木質素（G-S），單子葉植物則為愈創(chuàng)木基-紫丁香基-對-羥基苯基木質素（G-S-H）。從植物學觀點出發(fā)，木質素就是包圍于管胞、導管及木纖維等纖維束細胞及厚壁細胞外的物質，并

使這些細胞具有特定顯色反應（加間苯三酚溶液一滴，待片刻，再加鹽酸一滴，即顯紅色）的物質；從化學觀點來看，木質素是由高度取代的苯基丙烷單元隨機聚合而成的高分子，它與纖維素、半

纖維素一起，形成植物骨架的主要成分，在數(shù)量上僅次于纖維素。木質素填充于纖維素構架中增強植物體的機械強度，利于輸導組織的水分運輸和抵抗不良外界環(huán)境的侵襲。

木質素在木材等硬組織中含量較多，蔬菜中則很少見含有。一般存在于豆類、麥麩、可可、草莓及山莓的種子部分之中。其最重要的作用就是吸附膽汁的主要成分膽汁酸，并將其排除體外。

另外，雖然其詳細情況尚不得而知，但木質素的構造與多酚非常相似，故此，木質素與多酚應該有密切的關系。總之，二者對于身體都有很好的作用。